我們這些受僱而來的賭場槍手，唯一要參與的賭局就是「百家樂」。
百家樂與二十一點相仿，但更為直覺簡單，基本上就是比大小，但不像二十一點必須親自下場操作而且有爆點的限制。賭客只有三種簡單的選擇，壓莊家 ( Banker ) 大、閒家 ( Player ) 大或是兩家平手。壓莊或壓閒基本上都是一賠一，如果開出來的結果是兩家平手，則不論壓莊家或是壓閒家者都可領回所投注的籌碼，不輸不贏，而壓平手的可以得一賠八的高額報酬。
不若二十一點必須親自下場玩，百家樂比較像是拳擊場下旁觀的觀眾，在外圍下注壓哪個運動選手比較厲害。
因為莊家閒家兩者若平手，對兩邊下注的賭客不輸不贏，沒有影響，所以我們上課直接排除討論這個可能性，而且平手機率極低，所以掮客老闆千萬叮嚀決不要下平手注，雖然賠率高很多，但掮客要賺的並不是牌桌上的輸贏，而是創造出交易量和營業額，於是只研究輸贏各佔 50% 的比大小就夠了。
輸贏各半的機率？賭場不會作弊嗎？更何況是這種透過電腦程式計算的網路賭場？機率公平的話，賭場賺什麼？
這相信是在場工讀生的共同疑問。掮客很快地解釋澳門這種國際大賭場決不會作弊，雖然賭場和玩家的輸贏機率各半，但重點是贏家每把賭注都必須支付賭場手續費 ( 場地、設備、器材還有打掃的歐巴嗓是誰提供的？玩家當然要負擔這些使用費 )，所以賭場這麼重視營業額是有道理的，就算輸贏是均態，越多人折換籌碼，賭場就有足夠的利潤。而且越多人玩，依照統計理論，越大量數據會使均值越接近理論值，不容易受到少數幾個輸贏的特例而讓營業大起大落。
所以大家不要隨便去地下違法賭場，那種只收熟客或是沒幾個客人的賭場若不出點老千，很容易被幾場關鍵賭局影響整個經營，所以多半來詐賭的。
其實網路上隨便搜尋都會找到一些自以為是的百家樂必勝操作法，我們被訓練的第一課，就是小鹿追分法，又稱倍數法：以每三局為一個計算單位，贏了就重計，輸了就進入下一局，直到賭贏或是連輸三局為止再重計。
每局輸贏機率都是 1 / 2，此法的觀點就是你若押注對象不變，要連輸三局的機率只有 1 / 8，所以只要每輸一局後，在下一局將賭注提高到雙倍，就有越來越高的機率可以扳回，例如：
壓莊開閒賠一百，第二局就繼續壓莊兩百，贏了就扳回反贏一百，又輸總賠三百，就第三局壓四百在莊家，贏了可一次扳回又倒贏一百...，當然也可能很衰小地讓 1 / 8 的機率發生，連輸三局賠七百。
連輸三局怎麼辦？第四局繼續 double 壓八百嗎？真是這樣，掮客老闆的血汗錢很快就清空啦。所以連輸三局就重回 100 的注重新開始，留得青山在不怕沒柴燒。畢竟，賭桌上的輸贏根本一點都不重要，關鍵在於撐得久，交易營業額要衝大！但這十分考驗操作紀律，畢竟人是有情緒的，而且輸贏根本不是自己的錢，很容易就意氣用事大膽一搏手氣，所以這裡的工讀生汰換相當頻繁，不適任者必須立刻離開 ( 跟決勝二十一點的電影內容一樣 )。
了解小鹿追分法後，即使勉強持平操作，仍然會讓賭本因為每次贏錢被賭場抽成的手續費而逐漸縮水，所以必須配合大鹿追分法 ( 有小鹿就有大鹿嘛 ^_^ )，來將原本 1 / 2 的贏率提高到接近 2 / 3 才有辦法真正持平。
談到這裡，掮客老闆又問到想繼續留下的舉手，其他請離開。已經學會小鹿怎麼能不聽大鹿呢？於是我又慣性地舉起手...。
（待續）
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